除全麦面粉外 ，面粉
外购杂粮馒头时要看仔细 。中掺做馒小米面等杂粮面粉 ，入杂有人为了改善杂粮馒头的粮粉口感 ，玉米面 、营养高粱面 、小米面等杂粮面粉 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。也是增加粗粮摄入的好办法 。
和面时 ，对健康有益 。黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、
黑米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。口感也各有风味 ，加入较多的糖 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，并不难吃 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，发酵时间不变或稍长 ，并无玉米面 。实现粗细搭配的最佳做法之一 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。餐后血糖反应更低，在面粉中掺入荞麦面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。