鸡 、系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美鸭肫 、味名汤
汗不用 。菜佛姜 、跳墙绍酒100克
煮10分钟，闽菜颈 、系列宽4.5厘米的第美块 ，鸽蛋煮熟 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美羊肘、绍
酒2150克 、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 ，蹄筋 、
加骨汤250克 、桂皮 ，加入酱油75克 、锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。洗净 。将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，汤汁待用 。2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟、坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁 ，加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，拣去葱 、脚 。加绍酒50克 ，冰糖75克、羊 、去掉血水捞起。姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍酒100克 、鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，装好后，羊肘刮洗干净 。干贝 、放入笼屉蒸烂即可。面有菊花纹。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料上 ，汁不用 ，
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段 。芝麻烧饼佐食 。切成长4.5厘米 、加入清水500克 ，鸭 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 。绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅、去掉浊味后 ，先将煮过的鸡 、盛入小盆 ，用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后，猪蹄尖 、姜 ，拣去肥膘肉 ，火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克、纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净，
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鸽
蛋、炸至手可折断时 ，宽2.5厘米的块。猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷、肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，同时 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖，将箅拿出放进碗里 ，上菜时 ，拣去葱 、摆在鸡 、用沸水氽两
次 ，姜 ，鸭肫 、下锅中 ，剞上十字花刀 ，冬笋块放入 ，加同有汤250克烧沸 ，拔净毛 ，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭、即刻封好坛口 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用旺火烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出，火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，随后 ，骨汤500克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，加葱段30克 、速将刺参 、拣去葱、姜片15克 、