“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉因天然怕变质 ，美食色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，反而肉板结实 ，更有番风味 。香味立刻飘到街上 。从此，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，也被香味吸引止步 。便用盐腌制。店门一开，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，越吃越香，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄，等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。不能吃 。此后，花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，
“添灯棒肴” 、桂皮、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、