5 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段将葱片 、重庆不需再加盐 。江湖葱切片，菜麻芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中，蒜苔切段 ，
锅烧热 ，期间注意翻动几次；2 、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔 、下宽油 ，大火炸 ，蒜3瓣 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6、倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，