冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。就能让豌豆 、素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段
，只能被挤到冰晶之间 。豆也借冰晶生长之力 
，素肉层层分明的冻一冻咬劲，

　　咀嚼肉食时
，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰，冻一冻而蛋白质、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉那种丝丝缕缕 、常给人带来莫大的满足。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，水结冰时，但其中藏着有趣的物理规律。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。