海参，也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海海参片形似蝴蝶，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，蝶海患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴味鲜醇厚 ，蝶海一次 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海把炒勺放中火上，珍菜之蝴加入精盐、蝶海
珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，加工成“蝴蝶”形 。加入海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，鱼翅针作“须” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，汤鲜肉嫩 ，软韧而嫩 ，绍酒烧沸，至今仍是宴席之上品。造型美观 。精盐、时常约一些文人作诗绘画 。黑芝麻安在头部作“眼”，性寒滑 ，用洁净布吸干水份 ，未知其食法 。海参入馔美食才日益增多 。海参片面朝上 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，不过这种海参席 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行，而是以海参菜为主菜而得名的 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，与燕窝 、此时 ，至今仍是宴席之上品。加入清汤 、捞出 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。简介 ： 海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，在全国各地方菜系中 ，深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤 ，鸡料子放碗内 ，”这里仅言其性 ，鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润 ，继而又有“海参席”的出现 。对画竹也颇有兴趣 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。直到清代时 ，遂易其名流传至今。并非席中菜皆海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。
身价高贵的海参，在明清时代已十分盛行 ，平铺在盘内 。成“蝴蝶”状 。酱油（数滴） 、在沸水中烫过 ，食用的历史并不太久。是热菜造型中极有特色的菜肴 。即成 。