2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。性价比上进行优化 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度 ，锅气体验、无孩家庭52% 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、风味还原 、性价比、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、鲜麻辣、可作为门店差异化竞争力 。口味可调选项 ，强化现炒体验、解馋；口味偏好香辣 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，麻辣 、
4.重视口味定制化需求 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、性价比 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，麻辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，应尽量强化明厨现炒感知 。食材新鲜、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，服务、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐 、口味定制 、口味可调 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、卫生与服务有优化
。现点现炒、现点现炒是通用核心卖点 ，性价比
、门店卫生有所优化 。喜爱地方风味 、给消费者辣度 、每周4~6次占25.5% ，食材品质
、川渝小炒、为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣、现点现炒
、下饭、口味定制
、咸香
、
餐饮经营启示
1.锅气、下饭、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、