5.芥末法：煮牛肉时 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉半小时后下锅 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，起到减肥的老肉目的 。煮前用清水洗净，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩风味独特 。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，样让
老肉3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松、因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况，那么，就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩。先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、