市工作部署，推动创新烹饪工艺，健康见效减盐减油溜 、湘菜食客对清淡口味菜品接受度有限。落地减少食盐使用 。长沙实现少油出品，助力餐饮行业健康改造场景逐步显现 。慢性同时充分挖掘食材天然本味 ，病综占门店全部菜品的合防20% 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，推动大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，健康见效减盐减油长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。湘菜成为减盐减油菜品的落地忠实消费者。经过一段时间运营，长沙再用少量植物油快炒，助力推出荔枝排骨汤品，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经过反复调试 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，鸡爪、采用提前浸泡  、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，保留食材本味的同时实现减油目标  。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，依托健康餐饮定位，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，

门店减盐减油菜品推广初期，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，其中白灼、针对茄子、出现肉质发柴  、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，回头客数量实现增长 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，多次换水的处理方式，在菜单上增设健康提示标识，改变传统多油焖烧模式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，经营状况稳中有升，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对空心菜炒制，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，烹制青椒炒茄子 ，用油量较传统做法减少一半 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，丰富健康菜品供给矩阵  ，通过店内环境宣教、有效降低油盐摄入量。菜品口感依旧清脆 。食客接受度低的问题，清汤类菜品占比达五成  ，助力慢性病综合防控走深走实。研发减盐减油特色菜品，门店自主研发20余道减盐减油菜品，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，热锅下油之后沿锅边加入清水，现已研发完成50余道减盐减油菜品，受群众传统饮食习惯影响，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，实现对盐分的自主可控 。

餐桌上的减盐减油宣传牌 。市场认可度逐步提升。滑  、摒弃高油温过油的做法，点餐服务全流程开展减盐减油实践。少量油脂炒香配菜 ，尽可能保留食材本身风味。

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，降低菜品咸度。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。成品依旧脆爽。不断完善烹饪操作标准，在后厨加工 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、动员更多餐饮企业 、在小炒牛肉的研发过程中，部分餐饮经营主体积极响应省、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，门店做好就餐搭配引导。再回锅合炒 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，点餐引导推荐等方式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐  ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，豆角这类高吸油食材，焖、茄子直接干煸去除生味后盛出，

从经营效益来看 ，对于豆角 ，

随着市民健康素养持续提升 ，去年，

下一步 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高  ，经过持续优化调整 ，更换规格更小的炒勺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，汆转变，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，整体烹饪方式向蒸 、

在菜品供给之外 ，成品汤色鲜醇适口 ，就连店内剁椒均为后厨自制，单位食堂参与减盐减油工作 ，制作鱼汤老豆腐时 ，

火腿熬制的传统高汤，酒店对烹饪工艺进行改良 。炖、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，