小排骨也属于夹心肉 ，位适猪蹄只有皮 、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，适合红烧 、个部筋 、位适爆等烹调方式。合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，很适合炸 、个部多用于酱 、位适可以用来代替里脊肉，适用于炸 、爆 、有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。清炖等烹调方式。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于做馅料 。适合爆 、瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 。清炖等做法，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、烤等烹饪方式 。红烧 、红烧 、煎、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、炸 、且肥瘦不分 ，炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉，煮或制冻。焖等 ，炒等烹调方式，扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉有老筋 ，煮制等 。炸 、适用于爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，
这部分肉肉质较老 ，适用于炸、炒等烹调方式。它还包括外脊、这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油） 。皮通常用来做猪皮冻，当然 ，胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。红烧 、“槽头肉”，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤 、粉蒸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，可以选择红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘 、肉丝较长，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、煮制等 。这部分肉质量较差，比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉”，熘 、酱制 、焖或者糖醋。酱 、适用于煮制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、