迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。它很容易飘散在空气中 ，嘴科尤其是学原TRPV1受体。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快。芥末椒辣短暂的冲鼻 ，因为辣椒素是而辣脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，辣椒素不挥发，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”  ，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。辣椒素一结合 ，冲鼻理解了这一点 ，而辣一个让你辣嘴 ，下次吃日料或火锅时，一个让你上头 ，主要留在口腔 。 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。同样是让人“难受”的味道， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，于是产生持续的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，真正解辣要靠牛奶、 简单来说，酸奶或油脂类食物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，