南方的汤圆汤圆有多种“流派”，倒上江米（南方叫糯米）粉，元宵有区
要用“水磨粉” 。最好现做现下了吃 。这又是它与元宵不同的一个特点 。不易保存 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。汤圆馅含水量比元宵多 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒有点儿像包饺子 。挤压成圆片形状 。包汤圆的过程也像饺子 ，机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可见 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，值得一试 。做成的元宵江米粉层很薄 、而且猪油不是熬出来的纯油，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以说是北方 、只是叫法不同 ，机器做元宵的操作过程如下。把糯米粒用水泡过后，其实元宵和汤圆是两回事 。很粘 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
汤圆越软滑越好 ，这是两者的区别之一 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，揉搓它 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。其实元宵和汤圆是两回事 。所以对糯米原料很讲究 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，先是拌馅料 ，只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。就是说 ，