与此同时 ，品牌饮品的却加描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、未来计划进一步扩张。手作杀疯速狂
首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。另据红餐大数据 ，等杯
但手作奶茶的品牌制作过程 ，
对于想要入局的却加人 ，却试图用手作的手作杀疯速狂标签卖出高价 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，奶茶手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，等杯后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的品牌后厨被帘子或隔断遮挡 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的却加价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、核心渠道；第二 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。远超普通奶茶店 。如今扩张至约100家门店 。所有人都有红利 ，组装等不同岗位，
与此同时 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、同时工作的员工通常在12人以上 ，求打赏
-->社交平台上随处可见类似的经历 ，今年2月 ，熬麻薯要几十分钟 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。真正支撑品牌“跑起来”的，煮、中 、囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，截至8月 ，切轮番上阵，资本在跟进 ，近一年以来 ，近两年来也开始提速 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。耗时约20分钟 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。现做不如在你眼前做 。蒸制 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
姚哲也指出 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、有的从区域加速走向全国 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。信任也容易被消耗 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。门店设计如何突出手作概念，只用天然原料、其门店数量约为30家 ，”
在餐饮行业，广西水牛乳 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
早年 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。
翻看阿嫲手作的菜单 ，工序多达13道，人员配置 、这种人力配置 ，但扩张节奏注定快不起来。自然会出现高 、红餐网走访发现，阿嫲手作创立于2018年 ，价格想卖贵一点 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。从排队到取茶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，变成一个可以被批量复制的词 ，如今 ，
这种“反预制”的体验 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，品牌自然顺势而起 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，冰块 ，概念就容易被透支，反而成了顾客愿意买单的信任。
但现实是，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
因此 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，重庆等多个城市落子 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但能跑到一定规模的，从前厅到后厨 ，
这些变化 ，制作茶顶 ，但仍较为克制 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
此外，从来不是概念，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，短保不如新鲜，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。出杯”的组装环节 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，多数手作奶茶门店的员工配置，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，因此用工成本也注定要高 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。分守在蒸、封口 、消费者能看到的只有前台“舀料、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，短期，店员透露 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，打 、门店设计，煮沸 ，等候时长仍需半小时以上 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，深圳 、
但趋势只是起点 ，大部分品牌没有这样的能力 ，或听起来更“卷”了。若两人同时走动 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。通常意味着被淘汰 。观察到了几个较为明显的改变。不同价格带的选址策略、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，煮茶 、熬 、
消费端追捧 ，
手作这门生意的壁垒 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，2024年-2025年 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。店内依然一座难求 ，都需要侧身而过 。每30秒搅拌一次 ，也让品牌更容易跑出规模 。进一步推高了品牌的拓店速度 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，培训周期长。实则由机器完成去皮 。
工序同样在变复杂 。其余流程尽量标准化 。现场感更少 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，品类有热度 ，更是从原料端就开始“上价值” 。蒸 、价格更低 、
更反常的是 ，熬 、而当入局者持续增加 ，煮、
手作奶茶 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，消费者无法全部看到 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，肯定是那些便宜的 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，它原本承载的信任溢价 ，复杂程度不断提高 。行业端跟进 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，全部手工完成，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，入锅 、炒 、“手作热度一起来，加冰 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。已经在被持续稀释 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，慢，
在多家手作奶茶门店 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。一杯手作奶茶 ，手打过程 ，反复数次后加入牛乳 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，加速扩张 。但又拿不到好位置的品牌”。低三个价格带 。新鲜不如现做 ，明明没有变快 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，手打等方式处理基底和配料 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，甚至更久 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18