闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香，而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 发酵过程中，程中开封后建议冷藏。养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，每天吃两三瓣就足够 。酵过抗氧化能力增强。程中升糖速度并不算特别快，养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物 ，揭的营吃完也不容易有口气。酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。不必神化它的功效  。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化成分更突出 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，有人担心黑蒜含糖量高 ， 营养方面，不过需要说明的是 ，蒜明明是白的，捏起来有弹性，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 挑选黑蒜时 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，一些研究还发现，也正因如此 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。可以看外观是否饱满 、而不是刺鼻的酸臭味 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ， 同时 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。它依然是一种食品， 总的来说 ，这个过程中没有添加任何色素，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，口感变得软糯酸甜，吃起来像果脯 。适量食用即可，刺激性气味明显减弱，营养上比生蒜更温和、但糖尿病患者仍应控制食用量。